Trippa alla fiorentina

 Ed ecco la trippa, cucinata oggi come secondo piatto. Ho usato la passata di pomodoro che ho fatto lo scorso Settembre. Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di trippa tagliata a listarelle
• una cipolla rossa
• due carote
• una costala di sedano
• uno spicchio d'aglio
• salsa di pomodoro buona, una bottiglia di 750 ml
• sale, pepe, prezzemolo e olio extravergine di oliva

Ecco come la faccio io: fare bollire la trippa per circa mezz'ora e nel frattempo preparare il battuto con la carota a pezzettini, la cipolla, la costola di sedano e lo spicchio d'aglio affettati. Fare soffriggere il tutto con 4 cucchiai d'olio circa, aggiungere poi la passata di pomodoro e quando arriva il bollore, unire la trippa precedentemente scolata. Salare e pepare. Coprire il tegame e fare andare avanti la cottura per un'ora circa. Alla fine, a fuoco spento, spargere sopra alla trippa una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Sul proprio piatto di trippa, grattate il grana padano o il parmigiano. Ma è buona anche senza.
E poi un buon bicchiere di vino bianco toscano.